Les transformateurs de viande ont besoin d’une analyse fiable de la teneur en matières grasses. Qu’il s’agisse de lots pour hamburger ou de viande hachée de supermarché, l’objectif est de s’assurer qu’ils répondent à la valeur spécifiée. Il existe ainsi un besoin général de mesure de la graisse pendant le processus de mélange, afin de faire des ajustements par rapport à la mesure moyenne du lot. En plus de l’analyse des graisses, la teneur en protéines et l’humidité sont des paramètres essentiels de qualité.

Une mesure précise de la teneur en graisse est nécessaire pour réduire les apports maigres et pour accélérer la sortie des lots, ainsi que pour réduire la fréquence des tests externes.